อาหารเพื่อสุขภาพด้วยผักนานาชนิด

สร้างโดย ศูนย์พัฒนาเด็กเล็กบ้านแหลมยาง (จังหวัดพัทลุง)

ผู้จัดทำ นางฉลอง ยศแสน

ประเภทตัวชี้วัด : สถานศึกษาสามารถจัดการประสบการณ์การเรียนรู้อย่างมีประสิทธิภาพและเน้นผู้เรียนเป็นสําคัญ

             อาหารเป็นสิ่งที่มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย เพราะมีผลต่อพัฒนาการทางร่างกาย สมอง ระบบประสาทและสติปัญญา รวมทั้งพัฒนาการทางอารมณ์และบุคลิกภาพ  เด็กปฐมวัยจึงต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่โดยเฉพาะทางด้านอาหารและโภชนาการ เด็กวัยนี้จะมีความสนใจเรื่องการรับประทานอาหารน้อยลง เนื่องจากมีความสนใจสิ่งแวดล้อมรอบตัวมากขึ้นและห่วงการเล่นเด็กจึงมีโอกาสขาดสารอาหารได้  ซึ่งการได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนและเพียงพอต่อความต้องการจะช่วยให้ร่างกายเด็กเจริญเติบโตได้เต็มศักยภาพ จึงควรให้ความสำคัญกับการเลือกโภชนาการที่เหมาะสมให้กับเด็ก การจัดอาหารให้เด็กปฐมวัย นอกจากคำนึงถึงปริมาณให้เด็กอิ่มท้องแล้วยังต้องคำนึงถึงคุณค่าสารอาหารเช่น โปรตีน แคลเซียม และวิตามินต่างๆ การจัดเตรียมอาหารควรมีความหลากหลายชนิดหมุนเวียนในแต่ละสัปดาห์ เพื่อให้เด็กได้รับอาหารเพียงพอทั้งปริมาณและคุณภาพ โครงการผักดีมีประโยชน์จัดทำขึ้นเพื่อให้นักเรียนชั้นปฐมวัย 2 ได้ทราบถึงประโยชน์ของผักที่นอกจากจะเป็นผักเหนาะแล้วยังสามารถนำมาทำเปนอาหารได้หลายชนิดยังสามารถนำมาแปรรูป โดยผ่านกระบวนการที่หลากหลาย กลายเป็นอาหารที่ให้คุณค่าแก่ร่างกายของเรา ซึ่งการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ในระดับชั้นปฐมวัยควรเปิดโอกาสให้เด็กได้ลงมือกระทำกิจกรรมต่างๆ เพื่อให้เกิดองค์ความรู้จากการลงมือกระทำ เข้าใจได้ด้วยตนเอง โดยการเรียนรู้จากสิ่งใกล้ตัวไปหาสิ่งที่ไกลตัว เรียนรู้จากสิ่งที่รู้ และไม่รู้มาก่อน หรือเรียนรู้จากความสนใจที่เกิดจากการจัดการเรียนการสอนในห้องเรียน วัตถุประสงค์มีดังนี้ 1.เพื่อให้ด็กรู้จักอุปกรณ์และส่วนผสมในการทำส้มตำ 2.เพื่อให้เด็กรู้จักการทำงานอย่างเป็นขั้นตอน 3.เพื่อให้เด็กฝึกทักษะการสังเกตสิ่งต่างๆ ที่เปลี่ยนแปลงในขณะทำส้มตำ 4.เพื่อส่งเสริมให้เด็กเรียนรู้จากการมีส่วนร่วม และลงมือปฏิบัติ

ที่มา : http://special2.dusitcenter.org/cdcnews/content.php?nid=9186 | เลขที่ข่าวอ้างอิง : 9186