โรงอาหารห่วงใยสุขภาพ

สร้างโดย ศูนย์พัฒนาเด็กเล็กวัดชัยมงคล (จังหวัดอุดรธานี)

ผู้จัดทำ นางสาวมุจลินทร์ ผาใต้

ประเภทตัวชี้วัด : ผู้เรียนมีทักษะในการหาความรู้ด้วยตนเองรักการเรียนรู้และพัฒนาตนเองอย่างต่อเนื่อง

            ในการผลิตอาหารให้ปลอดภัยต่อเด็กปฐมวัยผู้ประกอบอาหารและครูปฐมวัยต้องควบคุมการผลิตเพื่อการนำส่งให้กับเด็ก ปฐมวัยบริโภคนั้น  มีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีความรู้  ความเข้าใจในเรื่องของอันตรายต่าง ๆ ที่มีโอกาสเกิดขึ้นกับเด็กปฐมวัย  เพื่อที่จะหาแนวทาง  หรือมาตรฐานการควบคุมอันตรายที่อาจจะเกิดขึ้นได้  ซึ่งอันตรย  คือสิ่งที่มีคุณลักษณะทางชีวภาพ  เคมี  หรือฟิสิกส์ที่มีอยู่ในอาหารหรือสภาวะของอาหารที่มีศักยภาพในการก่อให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพ  ดังนั้นอันตรายของอาหารแบ่งออกเป็นกลุ่มใหญ่ ๆ ได้  3  กลุ่ม  คือ   อันตรายทางชีวภาพ (Biological Hazard)  ได้แก่  จุลินทรีย์  ปรสิต  และไวรัส  ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็กปฐมวัย อันตรายทางเคมี (Chemical Hazard)  ได้แก่  สารเคมีที่ก่อให้เกิดอาการเจ็บป่วยทั้งในระยะเฉียบพลันและระยะยาว อันตรายทางกายภาพ (physical hazard)  ได้แก่  สิ่งแปลกปลอมที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อเด็กปฐมวัย  เช่น  เศษแก้ว  เศษโลหะ  เศษไม้ หิน  เป็นต้น ข้อกำหนดด้านสุขลักษณะที่ดีของสถานที่ผลิตอาหาร 1. สถานที่ประกอบการผลิตหรือการจัดเตรียม  ทำเลที่ตั้ง  ปราศจากกลิ่นไม่พึงประสงค์  ควัน  ฝุ่น  หรือสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ  และไม่มีน้ำท่วมชัง  ไม่มีการสะสมสิ่งของที่ไม่ใช้แล้ว  เส้นทางลำเลียงอาหารออกแบบเหมาะสม 2. สถานที่บริการอาหาร ครอบคลุมถึงพื้นที่ให้บริการ  พื้นที่อุ่นอาหาร  จัดเก็บมีการจัดการที่ถูกสุขลักษณะและตรวจสภาพใช้งานเป็นประจำ 3. ข้อกำหนดทางด้านสุขอนามัย  การบำรุงรักษา  การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ - การล้าง  โปรแกรมการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ  การจัดเก็บและการกำจัดของเสีย  การป้องกันและควบคุมสัตว์  การควบคุมสัตว์พาหะ  การเก็บวัตถุอันตราย  ของใช้ส่วนตัวไม่ควรเก็บไว้ในครัว 4. สุขลักษณะส่วนบุคลและข้อกำหนดทางด้านสุขภาพ  การฝึกอบรมทางด้านสุขอนามัย  ให้กับพนักงาน  ตรวจสอบสุขภาพของผู้ผลิตอาหารอย่างน้อยปีละ  1  ครั้ง  โรคติดต่อควรมีวิธีจัดการเมื่อเกิดโรคติดต่อและเมื่อมีแผลพนักงานควรรักษาตัวให้หายก่อบกลับมาทำงาน  การบาดเจ็บที่มือปิดบาดแผลด้วยพลาสเตอร์กันน้ำก่อนปฏิบัติงานอาหารและควรสวมถุงมือ  การล้างมือควรล้างให้สะอาอย่างถูกสุขลักษณะก่อนการปฏิบัติงานหลังใช้ห้องน้ำหรือเมื่อสัมผัสสิ่งสกปรก   5. ข้อกำหนดด้านสุขลักษณะในกระบวนการผลิต  ด้านวัตถุดิบ  การป้องกันการปนเปื้อนข้าว  การใช้น้ำในกระบวนการผลิตอาหาร  การละลาย  การปรุงสุก  การแบ่งส่วนอาหาร  อาหารเป็นปัจจัยที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตที่สะอาปราศจากเชื่อโรค  และไม่มีสารเคมีปนเปื้อนนั้น  ในการผลิตอาหารให้ ปลอดภัยต่อเด็กปฐมวัย  ผู้ประกอบอาหารละครูปฐมวัยต้องควบคุมการผลิตเพื่อการนำส่งให้กับเด็กปฐมวัยบริโภคนั้นต้องคำนึงถึง เรื่องของอันตรายต่าง ๆ ที่มีโอกาสเกิดขึ้นกับเด็กปฐมวัย  อันตรายของอาหารแบ่งออกเป็นกลุ่มใหญ่ ๆ ได้  3  กลุ่ม  คือ  อันตราย ทางชีวภาพ (Biological Hazard)  อันตรายทางเคมี (Chemical Hazard)  อันตรายทางกายภาพ (physical hazard)  ข้อกำหนดด้าน สุขลักษณะที่ดีของสถานที่ผลิตอาหาร สถานที่ประกอบการผลิตหรือการจัดเตรียม  ทำเลที่ตั้ง  เส้นทางลำเลียงอาหารออกแบบเหมาะ สม  พื้นผิวสร้างด้วยวัสดุที่ที่แข็งแรง สถานที่บริการอาหาร ครอบคลุมถึงพื้นที่ให้บริการ  พื้นที่อุ่นอาหาร  จัดเก็บมีการจัดการที่ถูก สุขลักษณะและตรวจสภาพใช้งานเป็นประจำ

ที่มา : http://special2.dusitcenter.org/cdcnews/content.php?nid=7726 | เลขที่ข่าวอ้างอิง : 7726