โรงอาหารในฝัน สร้างด้วยหัวใจครูปฐมวัย

สร้างโดย ศูนย์พัฒนาเด็กเล็กบ้านท่าลาด (จังหวัดพัทลุง)

ผู้จัดทำ นางสาววรดานี ศิลปพงศ์

ประเภทตัวชี้วัด : ผู้เรียนมีสุขนิสัย สุขภาพกาย และสุขภาพจิตที่ดี

            การให้บริการอาหารในโรงเรียนเป็นสิ่งสําคัญและมีผลกระทบโดยตรงต่อสุขภาพของนักเรียน ปัญหาความปลอดภัยอาหารใน โรงเรียนมักพบเห็นอยู่อย่างต่อเนื่องและมีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้น งานวิจัยน้ีจึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเกณฑ์มาตรฐานขั้นต่ำและทําการออกแบบ โรงอาหารท่ีถูกสุขลักษณะในการให้บริการอาหารภายในโรงเรียน ในการนี้ได้ทําการ วิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตอันตรายของการประกอบอาหารในโรงเรียน และอาศัยเกณฑ์วิธีการท่ีดีในการผลิตอาหารมาใช้ ในการออกแบบ ซึ่งกําหนดจากผลสํารวจข้อมูลของ โรงอาหราทั้งหมด พื้นที่ใช้งานของโรงอาหารแบ่งออกเป็น 13 ส่วน ประกอบด้วย ส่วนตรวจรับวัตถุดิบ ส่วนล้างทําความสะอาดวัตถุดิบ ส่วนเก็บ แช่เย็น ส่วนเก็บแช่เยือกแข็ง ส่วนเก็บอาหารแห้ง ส่วนเตรียมวัตถุดิบ ส่วนประกอบปรุง ส่วนรอเสิร์ฟ ส่วนรับประทานอาหาร ส่วนล้างภาชนะ อุปกรณ์ ส่วนเก็บภาชนะอุปกรณ์ ส่วนรองรับเศษอาหารและขยะ และส่วนห้องพักพนักงาน รวมทั้งสิ่งอํานวยความสะดวกอื่น ที่จําเป็นต่อการ สุขาภิบาลอาหาร โรงอาหารที่ได้มีขนาดพื้นท่ีรวม 480 ตารางเมตร พร้อมท้ังแสดงรายการอุปกรณ์ที่ใช้ในการให้บริการอาหาร นอกจากน้ันได้ ทดลองนําแบบที่ได้บางส่วนไปประยุกต์ใช้ในการปรับปรุงโรงอาหารของโรงเรียนวัดขุมทอง (เพชรทองคําอุปถัมภ์) เขตลาดกระบัง พบว่าผลการ ตรวจประเมินด้านสุขลักษณะดีขึ้นกว่าเดิม การปนเปื้อนส่ิงอันตราย โดยเฉพาะด้านจุลินทรีย์ลดลงถึง 75% เมื่อเทียบกับผลประเมินก่อนการ ปรับปรุงโรงอาหาร

ที่มา : http://special2.dusitcenter.org/cdcnews/content.php?nid=6715 | เลขที่ข่าวอ้างอิง : 6715