ภูมิปัญญาท้องถิ่น"ส้มตำยำผลไม้รวมซิ่ง"

สร้างโดย บ้านดงเจริญ ตำบลกุดสระ อำเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี (จังหวัดอุดรธานี)

ผู้จัดทำ อำพร บุตรอุดม

ประเภทตัวชี้วัด : สถานศึกษามีการจัดโครงการ/กิจกรรมส่งเสริมคุณภาพผู้เรียนอย่างหลากหลาย

            การจัดประสบการณ์การเรียนรู้ที่นำสื่อธรรมชาติมาประกอบอาหารในชีวิตประจำวันของคนในชุมชม คือส้มตำ สืบเนื่องมาจากหน่วยการเรียนรู้อหร่อยผักผลไม้ โดยครูให้เด็กมีส่วนร่วมในการนำ ผักผลไม้ที่ตนเองชอบและมีที่บ้านหรือตามตลาดมาร่วมกิจกรรมกัน มีผลไม้ที่เด็กนำมาเช่น มะละกอดิบ มะม่วงดิบ ถั่วฝักยาว แครอท ฝรั่ง พุทรา องุ่น มันแกว มะเขือเทศ ผักสลัด เเอปเปิล แดง แอบเปิลเขียว เป็นต้น ครูและเด็กร่วมกันสนทนาเกี่ยวกับผักผลไม้ที่นำมาวันนี้มีประโยชน์ ต่อร่างกายของเราเป็นอย่างดี มีวิตามินต่างๆครบถ้วน ทำให้เกิดประโยชน์กับร่างกาย วิตามินสำหรับร่างกายมีหลายประเภทแต่ละประเภทก็ให้ประโยชน์แตกต่างกันไป วิตามิน เป็นช่วยให้ระบบการทำงานของร่างกายสามารถดูดซึมสารอาหารต่าง ๆ ได้ง่ายแล้วและระบบการทำงานของร่างกายให้เป็นปกติ สำหรับประโยชน์ที่ ร่างกายจะได้รับในด้านบำรุงผิวพรรณ ความสวยงามมีอยู่มากมาย เช่น วิตามินช่วยรักษาสมดุลในร่างกาย ช่วยในการสร้างเม็ดเลือด วิตามินบี ที่สำคัญมี 5 ชนิด คือ วิตามินบี 1 มี ประโยชน์ต่อร่างกาย ป้องกันโรคเหน็บชา ช่วยการทำงานของระบบย่อยอาหารป้องกันการท้องอืด ยังช่วยในการเจริญเติบโตของร่างกายอีกด้วย ได้จากอาหารจำพวกข้าวซ้อมมือ ตับ เนื้อหมู ไข่แดง ยีสต์ และถั่วต่าง ๆ วิตามินบี 2 มี ประโยชน์ต่อร่างกาย การทำงานของระบบประสาทตา ช่วยในการทำงานของระบบหายใจ และช่วยให้ผิวพรรณผ่องใสอีกด้วย อาการบางอย่าง ที่ชี้ว่าคุณกำลังขาดวิตามินบี 2 อยู่ เช่น ลิ้นของคุณมีอาการบวมแดง,เจ็บที่มุมปาก เกิดรอยแผลที่เรียกว่า ปากนกกระจอก สามารถได้รับการทานอาหารจำพวก ไข่ ถั่วต่าง ๆ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนมและยีสต์ วิตามินบี 5 ประโยชน์ ที่มีต่อร่างกาย ช่วยในการทำงานของระบบผิวหนัง ระบบประสาท ระบบทางเดินอาหาร และระบบหายใจ อาการที่บ่งบอกว่า ขาดวิตามินบี 5 อยู่ เช่น อาการความจำเสื่อม ไม่กระตือรือร้นในชีวิต ที่เรียกว่าเชื่องช้า ซึ่งเป็นผลมาจากระบบสมองนั้นทำงานเหนื่อย สังเกตุได้อีกอย่างคือ อาการของการเบื่ออาหาร ถ้าขาดวิตามินนี้มากผิวหนังขึ้นผื่นแดง และทำให้สีผิวคล้ำได้ในที่สุด สามารถได้รับการรับประทานอาหารจำพวก ไข่ ถั่วต่าง ๆ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนมและยีสต์ วิตามินบี 6 ที่ มีประโยชน์ต่อร่างกายในขบวนการสังเคราะห์ฮีม ส่วนประกอบของฮีโมโกบิน ช่วยในกระบวนการสังเคราะห์กรดอะมิโนซึ่งเป็นส่วนสำคัญต่อระบบการทำงานของ ร่างกาย อาการที่ทำให้คุณทราบว่า ขณะนี้กำลังขาดวิตามินบี 6 เช่น อาการเกี่ยวกับโรคที่เกี่ยวกับเม็ดเลือด สังเกตุได้จากผิวหนังที่มีอาการบวมแดง การทำงานที่ต้องใช้สมองคิดมาก ๆ จะช้าลง คุณสามารถรับวิตามินได้จากการทานอาหารจำพวก ไข่ ถั่วต่าง ๆ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนมและยีสต์ วิตามินบี 12 ที่ มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่น ช่วยในการสังเคราะห์ DNA สร้างเม็ดเลือดแดง ตัวช่วยสังเคราะห์โปรตีนในร่างกาย อาการบางอย่างที่แสดงให้เห็นว่าคุณขาดวิตามินนี้คือ อาการของโรคโลหิตจาง เกิดจากความผิดปกติของเม็ดเลือดแดง ระบบประสาทผิดปกติ สามารถรับวิตามินนี้ได้จากการทานอาหารจำพวก ไข่ ถั่วต่าง ๆ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนมและยีสต์ ดังนั้นเมื่อเด็กและครูแชร์ประสบการ์ร่วมกันแล้ว จึงทำการเสนอเมนุอาหารที่ทำจากวัตถุดิบที่มีมาในวันนี้จึงได้ 2 เมนูคือ ส้มตำมะละอแครอท และยำผลไม้รวม ประสบการณ์ที่เด็กได้รับ คือได้ร่วมกันทำงานเป็นกลุ่ม มีการวางแผนการทำงานร่วมกันอย่างมีขั้นตอน สนุกสนานในระหว่างทำกิจกรรมร่วมกัน มีความสุขเมื่ออยู่ร่วมกันกับครูและเพื่อนๆ ไม่เกิดความเบื่อหน่ายในระหว่างอยู่ศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก

ที่มา : http://special2.dusitcenter.org/cdcnews/content.php?nid=5662 | เลขที่ข่าวอ้างอิง : 5662