แม่ครัวตัวน้อยกับเกลือไอโอดีน

สร้างโดย ศูนย์พัฒนาเด็กเล็กวัดเกาะลอย (จังหวัดจันทบุรี)

ผู้จัดทำ นางอุทัย ปานที

ประเภทตัวชี้วัด : ประสบการณ์ : จากเรื่องเล่า ใต้ร่มพระบารมี

             จากภารกิจที่ต้องทำนอกจากการจัดประสบการณ์สภาพแวดล้อมและการจัดกิจกรรมประจำวันแล้ว มีการชั่งน้ำหนักและประเมินผลด้านร่างกายให้แก่เด็กในศูนย์ที่ข้าพเจ้าดูแลพบปัญหาเด็กมีน้ำหนักน้อยกว่าเกณฑ์ สาเหตุเกิดจากสภาพเศรษฐกิจที่เป็นปัญหาของพ่อแม่ผู้ปกครองซึ่งเด็กส่วนใหญ่อายุ 2-4 ปี ซึ่งเป็นช่วงที่สำคัญมาก จำเป็นที่ต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่ โดยเฉพาะทางด้านร่างกาย สมอง ระบบประสาท และสติปัญญา รอบทั้งพัฒนาการทางด้านอารมณ์และบุคลิกภาพเด็กวัยนี้ จะมีความ –สนใจเรื่องการรับประทานอาหารน้อยลง เนื่องจากมีความสนใจสิ่งแวดล้อมรอบตัวมากขึ้นและห่วงเล่น เด็กจึงมีโอกาสขาดสารอาหารได้อิทธิพลที่มีต่อภาวะโภชนาการของเด็กวัยนี้ ขึ้นอยู่กับความพร้อมทางเศรษฐกิจ สังคม ขนาดครอบครัว การศึกษา การทำงานนอกบ้าน ประเพณีความเชื่อและนิสัยในการบริโภคของผู้ปกครอง ซึ่งจะมีผลต่อปริมาณและคุณภาพอาหารที่เด็กบริโภคและภาวะโภชนาการของเด็ก ทั้งนี้ยังพบว่าภาวะโภชนาการที่แตกต่างกันจะทำให้เด็กมีเชาว์ปัญญาและพัฒนาการต่างกัน เด็กส่วนใหญ่ในปัจจุบันจะพบกับปัญญาสำคัญ คือ พ่อแม่หรือผู้เลี้ยงดูไม่มีเวลาดูแลเรื่องการรับประทานอาหารของเด็กถูกต้องทุกมื้อ เนื่องจากต้องออกไปประกอบอาชีพนอกบ้านแทบทุกวัน ดังนั้นเมื่อเด็กมาอยู่ที่ศูนย์การดูแลเรื่องอาหารและโภชนาการ จึงเป็นโครงการที่ต้องทำอย่างจริงจัง มีหลักการทางวิชาการและดำเนินการอย่างถูกต้อง เนื่องจากเด็กปฐมวัยเป็นช่วงที่มีการเจริญเติบโตรวดเร็ว และต้องใช้ชีวิตอยู่ในศูนย์อย่างน้อยวันละ ประมาณ 9 ชั่วโมง ในช่วงเวลากลางวัน ซึ่งเป็นช่วงต้องใช้พลังงานจากอาหารในการทำกิจกรรมต่าง ๆ เพื่อส่งเสริมพัฒนาการเรียนรู้ ดังนั้นศูนย์จึงมีบทบาทสำคัญในการจัดบริการอาหารและโภชนาการสำหรับเด็ก และมีส่วนร่วมรับผิดชอบเกี่ยวกับสุขภาพอนามัยของเด็กด้วยรวมทั้งศูนย์ต้องพร้อมที่จะส่งเสริมด้านอาหารโภชนาการเพื่อปรับปรุงภาวะโภชนาการให้แก่เด็ก จากการนี้ ข้าพเจ้าจึงจัดทำโครงการเรื่อง “แม่ครัวตัวน้อยกับเกลือไอโอดีน” โดยวัตถุประสงค์แก้ไขปัญหาเด็กมีน้ำหนักน้อย โดยนำ “เมนูอาหารเสริมไอโอดีนสำหรับเด็กปฐมวัย” ของ ดร.อุบล ชื่นสำราญ และคณะโรงเรียนการเรือน มาประยุกต์ในการจัดกิจกรรมเสริมประสบการณ์ ให้เด็กได้รับประสบการณ์ตรง ทดลองทำ ด้วยสื่อของจริง เป็นอาหารจริง รับประทานได้ โดยมีการจัดทำทุกสัปดาห์ ๆ ละครั้ง คือวันอังคารเหตุผลที่จัดวันอังคารเพื่อที่วันจันทร์เด็กได้มีส่วนร่วม ในการจัดเมนูอาหาร ครูเป็นผู้ช่วยเหลือ ในการจัดหาวัตถุดิบส่วนประกอบของอาหารที่เด็กคิดเองโดยเสริมเกลือไอโอดีนในทุกเมนูอาหาร ก่อนทำโครงการและหลังจากดำเนินการมาระยะหนึ่ง จากผลการจัดกิจกรรมดังกล่าวเมื่อเปรียบเทียบแล้วพบว่าเด็กมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น เด็ก ๆ ชอบรับประทานอาหารที่เขาทำขึ้นเองมาก จึงส่งผลงานนี้เข้าร่วมโครงการถวายสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เนื่องในวโรกาสพระชนม์มายุครบ 60 พรรษา ในวันที่ 2 เมษายน 2558

ที่มา : http://special2.dusitcenter.org/cdcnews/content.php?nid=2751 | เลขที่ข่าวอ้างอิง : 2751