ไข่เค็มน้ำตะไคร้

สร้างโดย วัยเตาะแตะบ้านน้ำปี้ (จังหวัดน่าน)

ผู้จัดทำ นางวิไลลักษณ์ ศศิวิมลพรรณ

ประเภทตัวชี้วัด : ประสบการณ์ : จากเรื่องเล่า ใต้ร่มพระบารมี

            ข้าพเจ้าได้ตั้งใจสอนเด็กเพื่อให้เด็กไก้ลงมือปฏิบัติด้วยตนเองและทำให้เด็กอยากรู้ อยากเห็น อยากทดลอง สำหรับเด็กที่ข้าพเจ้าได้ให้ทดลองทำไข่เค็ม เด็กทุกคนตั้งใจทำการทดลองทำไข่เค็ม การประสบการณ์ความรู้ทางภูมิปัญญาชาวบ้านพบว่าไข้เค็มกับน้ำตะไคร้จะมีกลิ่นและรสชาดเปลี่ยนไปจากเดิม ทำให้รสชาดไข่เค็มมีกลิ่นหอมน้ำตะไคร้ อีกทั้งยังทำให้ได้ชิม ได้ลองสื่งแปลกจากท้องตลาด ทุกวันนี้ไข่เค็มเป็นสินค้าที่มีจำหน่ายตามท้องตลาด แต่ข้าพเจ้าพร้อมด้วยเด็กจะนำไข่เค็มธรรมดามาเปลี่ยนเป็นไข่เค็มแบบใหม่โดยใช้สมุนไพร เช่นน้ำตะไคร้มาเป็นส่วนผสมในการดองไข่เค็มให้มีรสชาดที่หอมกลิ่นจากตะไคร้สร้างรสชาดใหม่เกิดขึ้นในชุมชนของข้าพเจ้า ขั้นตอนการทำไข่เค็มน้ำตะไคร้ที่ช้าพเจ้ากับเด็กร่วมมือกันทำการทดลอง โดยให้เด็กเป็นผู้ปฏิบัติ ข้าพเจ้าเป็นคนคอยแนะนำ สอนวิธีปฏิบัติ ขั้นตอนการปฏิบัติมีดังนี้ 1. นำต้นตะไคร้ที่เตรียมไว้มาหั่นให้เป็นฝอยละเอียดประมาณ 30-40 ต้น 2. นำตะไคร้ที่หั่นเสร็จมาใส่ครกโคลกให้ละเอียดหรือนามาปั้นด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียด 3. นำตะไคร้ที่ละเอียดแล้วมามาเทบนถุงผ้าขาวบางพร้อมกับเทน้ำเปล่าลงไปคลุกเคล้า คั้นเพื่อเอาน้ำตะไคร้ 4. นำน้ำตะไคร้ที่ได้มาละลายกับน้ำเกลือให้เค็มจัด แล้วนำมาใส่ขวดโหลพักไว้ 5. นำไข่เป็ดที่เตรียมไว้ตามจำนวนพอดีกับขวดโหลมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 6. นำไข่ที่ล้างสะอาดแล้วมาแช่ในน้ำส้มสายชูประมาณ 20-30 นาที 7. นำไข่ที่แช่ด้วยน้ำส้มสายชูมาล้างด้วยน้ำเปล่าแล้วนำไข่มาแช่ดองใว้ในขวดโหลน้ำตะไคร้ผสมน้ำเกลือปิดฝาให้สนิททิ้ไว้เป็นเวลาประมาณ 15-30 วัน 8. เมื่อครบกำหนดนำไข่ที่ดองน้ำตะไคร้ผสมน้ำเกลือมาล้างให้สะอาด นำมาต้มและรับประทานตามปกติ จากการทดลองจะได้ไข่เค็มที่มีรสชาดหอมกลิ่นน้ำตะไคร้เป็นที่น่ารับประทานมาก เด็กและผู้ปกครองชอบรับประทานมาก..

ที่มา : http://special2.dusitcenter.org/cdcnews/content.php?nid=2439 | เลขที่ข่าวอ้างอิง : 2439